Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung

Eine gute Kalkulation ist die Grundlage für wirtschaftliches Handeln in der Verpflegung. Doch was steckt eigentlich hinter dem Begriff „Kalkulation“ und welche anderen Begriffe sollten Sie kennen? Im ersten Teil des Crashkurses frischen Sie Ihr Wissen zu den Grundlagen der Kalkulation auf, die Sie für eine effiziente und nachhaltige Speiseplanung benötigen.

Rezepte erstellen können Sie, aber wie berechnen Sie den Wareneinsatz von Speisen? Was nutzt die Rezeptur und welche Hilfsmittel gibt es? In diesem Workshop lernen Sie, wie Sie mit Hilfe von Excel-Listen Wareneinsätze von Speisen ermitteln. Anhand konkreter Beispiele aus der Praxis werden gemeinsam Rezepturen kalkuliert und Sie erhalten Tipps zur Erstellung von wirtschaftlichen Speiseplänen.

Steigende Kosten sind eine Herausforderung für alle, die in der Verpflegung tätig sind. Doch wie schafft man es, mit dieser Herausforderung umzugehen, und gleichzeitig die Qualität zu sichern? In Teil 3 erfahren Sie, welche Kennzahlen Sie kennen müssen, und wie Sie die Wirtschaftlichkeit Ihrer Verpflegung sichern können. Sie bekommen praktische Tipps mit auf den Weg, wie Sie auch bei steigenden Kosten Ihre Zahlen im Griff haben.

Dieser Hybrid-Crashkurs richtet sich an alle, die mit Verpflegung zu tun haben: Einrichtungsleitungen, Fachkräfte aus Küche, Einkauf und Hauswirtschaft, aus Kitas, Schulen, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen (Einrichtungen für ältere Menschen, Menschen mit Behinderung und Krankenhäuser) und der Betriebsgastronomie, und deren Träger.

Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung z.B. Küchenleitung, Einrichtungsleitung, Einkauf, Nachhaltigkeitsbeauftragte;
Erzeuger und Anbieter von (Bio-)Lebensmitteln, v.a. aus den Landkreisen Miltenberg, Aschaffenburg (inkl. Stadt Aschaffenburg) und Main-Spessart.

Ein Lebensmittelkontrolleur gibt Ihnen einen Überblick zu den Anforderungen an das Hygienemanagement in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung, von der Wareneingangsprüfung bis hin zur Ausgabe. Auch die Personalhygiene wird ein Thema sein.
Mit der Teilnahmebestätigung erhalten Sie einen Nachweis für eine Schulung nach §4 LMHV.

Die Veranstaltung wird mit dem Programm Cisco Webex durchgeführt. Alle Informationen zu Ablauf, Technik und die Zugangsdaten erhalten Sie nach erfolgreicher Anmeldung einige Tage vorab.

Küchenkräfte und Hygieneverantwortliche aus allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung

Verantwortliche für die Verpflegung in Schulen und in der Betriebsgastronomie