Workshops Betriebsgastronomie
Die Betriebsgastronomie bietet eine ausgezeichnete Chance, mit dem Verpflegungsangebot zu Gesundheit, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beizutragen.
Mit unseren Angeboten möchten wir die Einrichtungen der Behörden- und Betriebsgastronomie motivieren und qualifizieren, ihr Speisenangebot gesundheitsförderlich und nachhaltig zu gestalten. Dafür bieten wir umfassende Informationen und Möglichkeiten, sich mit Kollegen und Experten zu aktuellen Themen auszutauschen.
Online-Informationsveranstaltung
Mehrweg-Take-away-Systeme praxistauglich einsetzen
© Stietz/AELF AU
Seit 2023 sind viele Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen verpflichtet, Mehrweglösungen für Take-away-Mahlzeiten und Getränke anzubieten. Doch wie setzen Mensen, Betriebs- und Schulkantinen diese Vorgabe in der Praxis um – und worauf sollte man bei der Auswahl geeigneter Systeme achten?
Gemeinsam mit C.A.R.M.E.N. e.V. läd das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Schwaben Sie herzlich zur Infoveranstaltung ein.
Zielgruppe:
Verpflegungsverantwortliche in der Schul-, Hochschul- und Betriebsgastronomie in Bayern
Termin:
Donnerstag, 22. Januar 2026, 14:00 Uhr bis 16:30 Uhr
Führung durch die neue Mensa des Studierendenwerks Würzburg
ProfiTreff - Hinter den Kulissen der Hubland-Mensa
© Laumeyer/ ALEF KW
Bei diesem ProfiTreff werfen wir gemeinsam einen Blick hinter die Kulissen:
Nach einem umfassenden Umbau hat im Frühsommer 2025 die Hubland-Mensa in Würzburg wieder eröffnet – mit einer hochmodernen Küche und einer Kapazität von rund 3.000 Essen täglich.
Wie funktioniert eine Küche dieser Größenordnung von der Lagerung bis zur Ausgabe? Was passiert mit Speiseabfällen? Und wie gelingt gute Gästekommunikation?
Im Mittelpunkt der Veranstaltung steht eine exklusive Führung durch die neue Mensa.
Sie erhalten spannende Einblicke in die Abläufe – von der Anlieferung über Lagerung, Produktion, Ausgabe, Spülküche bis hin zum Abfallmanagement. Dabei geht es nicht nur um Wege und Technik, sondern auch um die Hintergründe und Entscheidungen, die diesen Betrieb möglich machen.
Zielgruppe:
Der ProfiTreff richtet sich an Verantwortliche in der Betriebs- und Behördengastronomie sowie interessierte Kollegen und Kolleginnen aus anderen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung.
Termin:
Dienstag, 3. Februar 2026, 14:00 Uhr bis 16:30 Uhr
VeranstaltungsortStudierendenwerk Würzburg - Mensa Campus Hubland Süd, Am Hubland, 97072 Würzburg
Online-Workshop
"Koche gut und rede darüber!" für Gesundheits- und Sozialeinrichtungen und die Betriebsgastronomie
©Maria Irl
Die Verpflegung nimmt in jeder Gesundheits- und Sozialeinrichtung und auch in der Betriebsgastronomie einen hohen Stellenwert ein, sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal! Deshalb möchten Sie Ihre Küche, Ihre Verpflegung sowohl innerhalb wie auch außerhalb Ihres Hauses besser sichtbar machen. Der Workshop zeigt Kommunikationswege auf und unterstützt Sie bei der Erstellung eines Verpflegungsleitbilds, eines Verpflegungskonzepts, um dieses in Ihr jeweiliges Einrichtungskonzept integrieren zu können. Anhand von Reflexionsfragen und Beispielen erarbeiten Sie sich im kollegialen Austausch ein Grundgerüst, das Sie als Basis für die Kommunikation und die weitere Ausarbeitung in Ihrer Einrichtung nutzen können.
Zielgruppe:
Die Veranstaltung richtet sich an Verpflegungsbeauftragte, Hausleitungen, Trägervertretungen, Fachkräfte aus Hauswirtschaft und Pflege sowie Küchenleitungen, Küchenpersonal und Speisenanbieter in Gesundheits- und Sozialeinrichtungen sowie in der Betriebs- und Behördengastronomie.
Termin:
Donnerstag, 5. Februar 2026, 14:00 Uhr bis 16:00 Uhr
Hybrider Praxisworkshop
Effizient arbeiten in der Gemeinschaftsverpflegung – Organisation und Technik im Einklang
Vornberger/ AELF KW
Steigende Anforderungen und hoher Qualitätsdruck prägen den Küchenalltag in der Gemeinschaftsverpflegung. Wie gelingt es, Abläufe zu vereinfachen und die vorhandene Technik optimal zu nutzen?
In diesem Workshop erhalten Sie praxisnahe Einblicke von Uwe Brachmann aus dem Friderike-Schäfer-Heim, der zeigt, wie gute Organisation und klare Strukturen den Alltag spürbar erleichtern können. Ergänzend demonstriert Klaus Dill von der Firma Rational live am Gerät, welche Möglichkeiten moderne Küchentechnik bietet – realistisch, anwenderfreundlich und sofort nutzbar.
Ein Workshop für alle, die ihre Abläufe weiterentwickeln, neue Impulse sammeln und Technik wirklich sinnvoll einsetzen möchten.
Zielgruppe:
Der Workshop richtet sich an Küchenleiterinnen und Küchenleiter, sowie Küchenmitarbeitende aus Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, sowie der Betriebsgastronomie. Eingeladen sind außerdem Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung, die ihre Abläufe weiterentwickeln und neue Impulse für Organisation und Technik gewinnen möchten.
Termin:
Donnerstag, 5. März 2026, 14:00 Uhr bis 17:30 Uhr
VeranstaltungsortFriederike-Schäfer-Heim der Hospitalstiftung in Schweinfurt oder Online
Online-Workshop
Umgang mit Allergien und Unverträglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung
© istock, Wavebreak media
Jede Einrichtung kennt diese Situation: „Das vertrag ich nicht, haben Sie eine Alternative für mich?“ Die Zahl der Betroffenen von Allergien und Unverträglichkeiten nimmt zu, vor allem bei Kindern und Jugendlichen. Das stellt für die Gemeinschaftsverpflegung eine Herausforderung dar.
Jede Einrichtung muss Ihre eigene Strategie im Umgang mit diesen Sonderbedürfnissen entwickeln. Was können wir leisten? Welche Alternativen bieten wir an? Wo stoßen wir an unsere Grenzen? Wie können wir eine gute Kommunikation mit dem Gast gestalten? Wer muss mit einbezogen werden?
In diesem Workshop erhalten Sie Basisinformationen und Sie können sich mit Kolleginnen und Kollegen austauschen.
Zielgruppe:
Fachkräfte und Verpflegungsverantwortliche in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung
Termin:
Dienstag, 24. März 2026, 09:00 Uhr bis 11:00 Uhr
Workshop - Vegetarisch und vegan genießen in der Erwachsenen-Gemeinschaftsverpflegung
Die vegetarische und vegane Ernährungsweise liegt besonders bei jüngeren Generationen voll im Trend. Zunehmend mehr Essensgäste wünschen sich abwechslungsreiche und leckere fleischlose Gerichte auf dem Speiseplan. Doch wie können Sie dieser Forderung nachkommen?
Woher kommt dieser Trend? Was ist bei der Zusammenstellung von vegetarischen und veganen Gerichten zu beachten? Wie ist die ernährungsphysiologische Bewertung? Und welche Bedeutung hat die pflanzenbasierte Koste in der Gemeinschaftsverpflegung?
Interesse an diesem Angebot? Sprechen Sie uns gerne an!
Ansprechpartnerinnen
Beate Laumeyer
AELF Kitzingen-Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4
97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3804
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail:
poststelle@aelf-kw.bayern.de
Verena Wagner
AELF Kitzingen-Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4
97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3806
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail:
poststelle@aelf-kw.bayern.de
