BioRegio-Coaching in den Öko-Modellregionen

Das BioRegio-Coaching richtet sich an alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bayern. Im Coaching unterstützen wir Sie, mehr regionale Biolebensmittel in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Je nach Anzahl der teilnehmenden Einrichtungen einer Region ist das Coaching ein Einzel- oder Gruppencoaching. Die Durchführung erfolgt durch das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am AELF Kitzingen-Würzburg, ggf. die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld, Stadt und Landkreis Würzburg und Landkreis Aschaffenburg und einen erfahrenen Coach aus der Bio-Küchenpraxis. Das Coaching erstreckt sich über ca. vier bis fünf Monate.

Im Coaching geht’s vor allem um:

Einkaufsanalyse und Optimierung der Beschaffung regionaler Biolebensmittel
Kostendeckung bei der Umstellung auf regionale Biolebensmittel
Gesundheitsförderliche und nachhaltige Speisenplanung
Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufen
Kommunikation des Mehrwerts regionaler Biolebensmittel an den Gast

Sie setzen sich im BioRegio-Coaching Ihre eigenen individuellen Ziele, die zu Ihrer Einrichtung passen. Das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung, die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld, Stadt und Landkreis Würzburg und Landkreis Aschaffenburgund natürlich Ihr praxiserfahrener Coach unterstützen Sie, diese Ziele auch zu erreichen.

Alle, die in Ihrer Einrichtung an der Verpflegung beteiligt sind, sollten bereit sein, am Erfolg mitzuwirken!

Voraussetzungen

Mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung, die

ihren Sitz in Bayern hat,
Bio-Lebensmittel aus der Region bzw. Bayern verwenden möchte,
bereit ist, sich selbst aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen und Veränderungen zu bewirken und
sich mit den Teilnahmebedingungen einverstanden erklärt.

Interesse am BioRegio-Coaching?
Dann nehmen Sie mit uns Kontakt auf unter gemeinschaftsverpflegung@aelf-kw.bayern.de oder Tel. 0931 801057-3801

Bio-Lebensmittel aus der Region

BioRegio-Urkunde für das Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

5 Personen stehen in einer Küche nebeneinander und halten Plakat

Zoombild vorhanden

Das Team des Karl-Beck-Hauses, ein Schullandheim in Reichmannshausen im Landkreis Schweinfurt, ist im Dezember 2023 mit dem BioRegio-Coaching gestartet und hat im ersten Halbjahr 2024 sein Verpflegungsangebot nachhaltiger aufgestellt. Für Oliver Pfister, Leiter des Karl-Beck-Hauses, und Beate Karrlein, Küchenleiterin, ist klar: Sie haben in ihrem Haus einen Bildungsauftrag - und der soll auch in der Verpflegung sichtbar sein.
Bei mehreren Treffen standen folgende Fragen im Mittelpunkt: Welche Biolebensmittel gibt es in unserer Region und was eignet sich für die kleinen und großen Gäste, die bis zu einer Woche im Haus sind? Wie passen diese in den Speiseplan und wie können wir das für die kleinen und großen Gäste sichtbar machen?

"Es soll den Kindern schmecken.“
Stefanie Stöhr, Küchenteam

Mut zur Veränderung

Schon bestehende Kontakte zu einem Bio-Hof im Nachbardorf wurden gezielt ausgebaut. Wertvolle Tipps kamen auch von Anja Scheurich, der Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal. Sie hat im Landkreis Schweinfurt und darüber hinaus einen guten Überblick über das Bio-Angebot. Mut zur Veränderung machte Michael Müller, Küchenleiter der Würzburger Waldorfschule und BioRegio-Coach, als er zusammen mit dem Team Gerichte mit Bio-Produkten aus der Region zubereitete, die bei Kindern und Jugendlichen gut ankommen. Das BioRegio-Coaching wurde koordiniert von Beate Laumeyer, Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg.

6 Personen stehen in einem Raum nebeneinander

Zoombild vorhanden

Auszeichnung

Seit April ist im Karl-Beck-Haus wieder Hochbetrieb. Das Küchenteam bezieht für Frühstück, Mittagessen und Abendessen Gemüse, Kartoffeln, Mehl, Nudeln, Eier und einen Teil des Obstes in Bio-Qualität von einem Biohof im Nachbardorf. Dafür wurde der Speiseplan entsprechend angepasst. Das gute Essen trägt bei den kleinen und großen Gästen entscheidend zur guten Stimmung bei.
Für diese Aktivitäten wurde das Team des Karl-Beck-Hauses im Juli 2024 vom Amtschef des Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus Hubert Bittlmayer im Rahmen der Abschlussveranstaltung Coaching Kita- und Schulverpflegung 2023/24 im Staatsgut Schwarzenau mit einer Urkunde ausgezeichnet.

Karl-Beck-Haus

Das Karl-Beck-Haus ist Schullandheim und Jugendbegegnungsstätte. Es kann von Schulklassen, Jugendgruppen und Bildungsträgern im Rahmen der betrieblichen Ausbildung sowie von Hauptamtlichen in der Jugendarbeit mit Vollverpflegung oder Selbstversorgung gebucht werden. Platz bietet es für rund 30 kleine und große Gäste.

Karl-Beck-Haus - Landkreis Schweinfurt Externer Link

Rückblick

BioRegio-Coaching 2023

BioRegio-Coaching im Jahr 2023

Das BioRegio-Coaching in der Ökomodellregion Oberes Werntal begleitete 2023 zwei Speisenlieferanten für Schulen und Kitas bei ihrem Ziel, den Anteil bioregionaler Lebensmittel in ihrem Essensangebot auszubauen. Die beiden Caterer, das Geniesserwerk in Zeilitzheim und Genuss 67 in Euerbach, wurden auf ihrem Weg zu einem gesundheitsförderlichen und nachhaltigem Speisenangebot mit bioregionalen Lebensmitteln unterstützt von Anja Scheurich, Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal, dem erfahrenen Küchenleiter Michael Müller der Würzburger Waldorfeinrichtungen sowie Christine Zehnter und Lisa Scholz vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken.

In drei gemeinsamen Treffen und drei individuellen Einzelterminen wurden die Ziele und Herausforderungen besprochen und der Veränderungsprozess durch fachlichen Input begleitet. Wo erhalte ich Biolebensmittel aus der Region? Wie gelingt eine wirtschaftliche Umstellung auf Biolebensmittel? Was gibt es bei der Gestaltung eines ausgewogenen Speiseplans zu beachten?

3 Personen stehen nebeneinander und halten jeweils Teller mit Essen

Zoombild vorhanden

2014 gründeten die Köche Bianca und Michael Ehwalt ihr Catering-Unternehmen Geniesserwerk in Zeilitzheim. Neben klassischem Catering beliefern die beiden mehrere Kitas und Schulen. Dabei setzen die beiden Köche schon länger auf Zutaten aus der Region.

Mehr bioregionale Produkte

Jetzt werden z. B. die Kartoffeln von einem örtlichen Biolandwirt gekauft. Bereits im Frühjahr 2023 wurden gemeinsam Kartoffelsorten hinsichtlich Kocheigenschaften und Geschmack getestet und der Jahresbedarf des Geniesserwerks ermittelt. Dies hat der Landwirt dann gleich in seiner Anbauplanung berücksichtig und das Cateringunternehmen bringt jetzt absolut regionale Biokartoffeln auf den Tisch seiner Kunden.

Udo Geyer, Inhaber des Catering-Unternehmens Genuss 67 in Euerbach, versorgt einige Kitas und Schulen aus der Region und die Suppenküche der Schweinfurter Kindertafel mit Mittagessen. Auch er hat den Anteil an bioregionalen Produkten in seinem Speiseplan erhöht.
Schon in den ersten Wochen des Coachings wurde gemeinsam mit Coach Michael Müller fleißig am Speiseplan geschraubt, sodass sich das Speisenangebot nun an den Empfehlungen der bayerischen Leitlinien für die Kita- und Schulverpflegung orientiert und mehr regionale Produkte ihren Platz finden. Obst und Gemüse für die saisonalen Gerichte, wie z. B. vegetarische Gemüse-Burger oder Spinat-Semmelknödel, bezieht Herr Geyer in Zukunft direkt aus dem Nachbarort.

Zoombild vorhanden

Erfolgsfaktor Kommunikation

Um die Veränderungen aktiv an ihre Kunden zu kommunizieren, haben beide die Verantwortlichen der Kindergärten und Schulen eingeladen und ihr neues Konzept vorgestellt.
Im Oktober wurden die Urkunden für die erfolgreiche Teilnahme am Coaching überreicht. Udo Geyer war leider verhindert und fehlt daher auf dem Foto.

Ökomodellregionen

Ökomodellregionen in Unterfranken

Die Öko-Modellregionen haben sich zum Ziel gesetzt, die Vermarktung regionaler Bio-Produkte zu stärken und Wertschöpfungsketten vor Ort zu unterstützen. Sie möchten die Zusammenarbeit zwischen Biolandwirten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen in unserer Region fördern und Möglichkeiten für den Einsatz regionaler Bio-Produkte zeigen.