Kochworkshop und BioRegio-Coaching in den Öko-Modellregionen

Eier, Paprika, Zwiebel, Apfel, mehrere Karotten, Zucchini

Das BioRegio-Coaching richtet sich an alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung innerhalb der 27 staatlich anerkannten Öko-Modellregionen in Bayern. Im Coaching unterstützen wir Sie, mehr regionale Biolebensmittel in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Die Teilnahme ist für die Einrichtungen kostenfrei.

Ablauf des Coachings
Je nach Anzahl der teilnehmenden Einrichtungen innerhalb einer Region wird das Coaching als Einzel- oder Gruppencoaching durchgeführt. Die Durchführung des Coachings erfolgt durch das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am AELF Kitzingen-Würzburg, die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld und Waldsassengau und einem erfahrenen Coach aus der Bio-Küchenpraxis. Das Coaching erstreckt sich über einen Zeitraum von ca. vier bis fünf Monaten.

Im Coaching geht’s vor allem um:

  • Einkaufsanalyse und Optimierung der Beschaffung regionaler Biolebensmittel
  • Kostendeckung bei der Umstellung auf regionale Biolebensmittel
  • Gesundheitsförderliche und nachhaltige Speisenplanung
  • Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufen
  • Kommunikation des Mehrwerts regionaler Biolebensmittel an den Gast

Sie setzen sich im BioRegio-Coaching Ihre eigenen individuellen Ziele, die zu Ihrer Einrichtung passen. Das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung, die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld und Waldsassengau und natürlich Ihr praxiserfahrener Coach unterstützen Sie, diese Ziele auch zu erreichen.

Alle, die in Ihrer Einrichtung an der Verpflegung beteiligt sind, sollten bereit sein, am Erfolg mitzuwirken!

Voraussetzungen

Mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung, die

  • ihren Sitz in Bayern hat,
  • sich in einer Öko-Modellregion befindet (Ausnahmen sind teilweise möglich),
  • bereit ist, sich selbst aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen und Veränderungen zu bewirken und
  • sich mit den Teilnahmebedingungen einverstanden erklärt.

BioRegio-Coaching geplant
Falls Sie Interesse am BioRegio-Coaching haben, melden Sie sich gerne bei uns.

Aktuelle Aktionen

Rhön-Gymnasium Bad Neustadt in der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld
BioRegio-Coaching im September 2020 gestartet

Hier war Halloween das Thema! Es gab Kürbis-Gemüseeintopf mit Wurst-, oder Käsemumie, gebackenes Brot und DraculapuddingZoombild vorhanden

Thema Halloween

Die Mensa des Rhön-Gymnasiums ist mit einem neuen Verpflegungskonzept in das Schuljahr 2020/21 gestartet. In der eigenen Schulküche bereiten ein Koch und eine Köchin leckere Gerichte für die Schüler/innen und Lehrkräfte zu.
Der Landkreis, der ja auch gleichzeitig Öko-Modellregion ist, hat sich als Träger der Schule bewusst für diesen Schritt entschieden und die Küchenmitarbeiter zum 01.09.2020 eingestellt. Durch einen Kreistagsbeschluss wurde auch schon die Zielrichtung vorgegeben: Mindestens 30 % der verwendeten Lebensmittel (gemessen am Warenwert) sollen aus biologischem Anbau und gleichzeitig am besten aus dem eigenen Landkreis stammen. Bis zum Jahr 2025 soll sich der Anteil auf mindestens 50% erhöhen. Das Ziel ist, eine Verpflegung anzubieten, die nicht einfach nur satt macht, sondern rundum nachhaltig ist.
Schulleitung begeistert

Bei der Schulleitung des Rhön-Gymnasiums, das ja Umweltschule in Europa und Biosphärenschule ist, rannte man damit offene Türen ein. "Unsere Schülerinnen und Schüler sind alle in der Wachstumsphase und sollen leistungsfähig sein. Das Mensa-Essen ist bei den Mensabesuchern häufig die Hauptmahlzeit am Tag. Eine gute, gesunde Verpflegung ist daher unverzichtbar", betonte die Schulleiterin Dr. Kerstin Vonderau vor dem Kulturausschuss.

Hilfe zum Start

Der Neustart stellte das Küchenteam vor große Herausforderungen: Welcher Speiseplan ist geeignet? Wo kaufen wir die regionalen Biolebensmitteln? Wie halten wir die Balance zwischen Kosten und Qualität? Wie kommunizieren wir mit unseren Gästen? Unterstützung findet das Küchenteam im BioRegio-Coaching. Hier arbeiten Dr. Maike Hamacher, die Projektmanagerin der Öko-Modellregion Rhön-Grabfeld, der erfahrene Bio-Coach Michael Müller von den Würzburger Waldorfeinrichtungen, Christine Zehnter vom Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken und natürlich das Rhön-Gymnasium vertreten durch Oliver Süssner und ein Schülervertreter mit dem Küchenteam zusammen und stehen Ihnen mit Rat und Tat zur Seite.

Um die Küchenleitung weiter für das Thema Bio-Lebensmittel zu sensibilisieren, gab es Wissenswertes rund um die ökologische Lebensmittelerzeugung von der Projektmanagerin der Ökomodellregion, auch verbunden mit einem Besuch auf einem Bio-Milchviehbetrieb als Ermutigung, in die Region zu gehen und zu schauen: Was bietet die Region?

25 Prozent Bio-Anteil erreicht

Nach etwa acht Wochen Mensabetrieb, zwei Coaching-Terminen und nicht zuletzt dank des Arbeitseinsatzes und Engagements aller Beteiligten lassen sich schon vielversprechende Ergebnisse vorzeigen. Schülerinnen und Schüler und Lehrkräfte essen gerne in der Mensa, die Besucherzahl hat sich etwa verdoppelt im Vergleich zum Vorjahr. Der Wareneinsatz an Biolebensmitteln liegt im Schnitt bei 25 Prozent, und ein regionaler Bio-Landwirt konnte für die Belieferung mit Mehl, Eiern und Kartoffeln gewonnen werden.

Bis zum Ende des Kalenderjahrs sollen weitere Einkaufswege erschlossen, der Speiseplan weiter ausgearbeitet und vor allem auch die Entscheidung für ein unkompliziertes Bestell- und Abrechnungssystem getroffen werden, das 2021 das Essen am Rhön-Gymnasium noch attraktiver machen soll. Beispiele aus der Küche, Bilder von Stefanie Heß-Mohr:

Ökomodellregionen

Ökomodellregionen in Unterfranken

Die Öko-Modellregionen haben sich zum Ziel gesetzt, die Vermarktung regionaler Bio-Produkte zu stärken und Wertschöpfungsketten vor Ort zu unterstützen. Sie möchten die Zusammenarbeit zwischen Biolandwirten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen in unserer Region fördern und Möglichkeiten für den Einsatz regionaler Bio-Produkte zeigen.