Darf’s ein bisschen mehr Bio sein?
BioRegio-Coaching

Sie wollen nachhaltiger wirtschaften? Ihre Region fördern? Ihre Gäste von Ihrem Engagement überzeugen?

Vieles spricht für den Einsatz regionaler Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung. Das kostenfreie BioRegio-Coaching unterstützt Sie auf Ihrem Weg zu mehr "Bio aus Bayern" in Ihrer Einrichtung.

Was erwartet Sie im BioRegio-Coaching?

Wir bieten Ihnen praxisorientierte, individuelle Beratung und begleiten Sie dabei, den Anteil an bayerischen Bio-Lebensmitteln in Ihrer Küche zu erhöhen. Innerhalb eines flexiblen Coaching-Zeitraums (8 bis 14 Monate) geht ein erfahrener Coach aus der Bio-Küchenpraxis innerhalb von zwei bis zu fünf Terminen genau auf Ihre Bedürfnisse und Ausgangssituation vor Ort in Ihrer Einrichtung ein. Die Manager der Öko-Modellregionen unterstützen Sie darin, Ihre Beschaffung bioregional zu gestalten.

Welche Themen packen wir an?

Grundsätzlich setzt sich jede teilnehmende Einrichtung im BioRegio-Coaching ihre eigenen individuellen Ziele. Folgende Inhalte werden zusammen angegangen:

Optimierung der Beschaffung durch eine Analyse Ihres Einkaufs sowie der Verfügbarkeit an bioregionalen Produkten in Ihrer Region
Ökologisch und wirtschaftlich nachhaltige Bio-Speiseplanung
Auslobung von Bio und Ihr Weg zur Bio-Zertifizierung
Kommunikation des Mehrwerts regionaler Bio-Lebensmittel an den Gast
Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufen

Wer kann am BioRegio-Coaching teilnehmen?

Mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung und deren beliefernde Caterer, die

ihren Sitz in Bayern hat,
motiviert ist, sich aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen,
bereit ist, den regionalen Bio-Anteil am monetären Gesamtwareneinsatz um 10 % zu steigern und sich grundsätzlich Bio-zertifizieren zu lassen,
sich mit den Teilnahmebedingungen einverstanden erklärt.

Coaches für das BioRegio-Coaching gesucht!

Sie sind eine Küchenleitung oder haben mehrjährige Praxiserfahrung in einer Bio-Großküche und sind mit Speiseplanung, Beschaffung und Bio-Zertifizierung vertraut? Wenn Sie motiviert sind, Ihre Expertise im Rahmen einer vergüteten Tätigkeit als Coach zu teilen, bewerben Sie sich gerne mit Ihren Unterlagen bei uns.

Ökomodellregionen in Unterfranken

Die Öko-Modellregionen haben sich zum Ziel gesetzt, die Vermarktung regionaler Bio-Produkte zu stärken und Wertschöpfungsketten vor Ort zu unterstützen. Sie möchten die Zusammenarbeit zwischen Biolandwirten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen in unserer Region fördern und Möglichkeiten für den Einsatz regionaler Bio-Produkte zeigen.

BioRegio-Coachings

Kinderhaus St. Bartholomäus Greßthal

Jeden Tag leckeres Essen mit Bio-Lebensmitteln aus der Region für 65 Kinder zu kochen, das ist das erklärte Ziel des Kinderhauses St. Bartholomäus in Greßthal mit Köchin Manuela Mützel und Kinderhausleiterin Katja Maschmeyer. Dafür haben sie sich im November 2025 für das BioRegio-Coaching beworben. Sie standen zu Beginn schon gut da: Nach der ersten Einkaufsanalyse lag der Anteil an Bio aus der Region bei mehr als 30 Prozent. „Das wird eine sportliche Aufgabe für das Kinderhaus, diesen Wert nochmals um 10 Prozentpunkte zu steigern“, so Beate Laumeyer, die das BioRegio-Coaching in Unterfranken koordiniert. Unterstützung erhielten sie von Marina Pleyer von der Öko-Modellregion Oberes Werntal und von Silvia Popp, BioRegio-Coachin.

Das Team des Kinderhauses hat die Aufgaben mit viel Engagement und unterstützt von Isabell Thein, der Vertreterin der Kirchenverwaltung Greßthal als Träger, und Melanie Hofmann als Elternvertretung angepackt.

Bio-regionalen Anteil steigern

Beim Auftakttreffen wurde ein Weg entwickelt, wie der Anteil an bio-regionalen Lebensmitteln in der Verpflegung erhöht werden kann. Bestehende Einkaufsquellen und neue regionale Bezugsquellen wurden von Marina Pleyer vorgestellt und finanzielle Spielräume für die Umsetzung ausgelotet. Aus einem bereits soliden Bio-Anteil von rund 30 Prozent wurde innerhalb des Coachings ein nahezu vollständiges bio-regionales Verpflegungskonzept entwickelt. Einen wesentlichen Anteil an diesem Erfolg hat Köchin Manuela Mützel geleistet, indem sie die Beratung offen aufnahm, beherzt in die Einkaufsverhandlungen mit den regionalen Bio-Anbietern ging und die Empfehlungen mit großem Einsatz und Engagement umsetzte.

Zoombild vorhanden

Und hier ist das beeindruckende Ergebnis nach sieben Monaten intensiver Arbeit:

Fast 98 % Bio, darunter 77 % Bio aus der Region!
Ein ziemlich einmaliges Ergebnis eines BioRegio-Coachings!
Für diesen Erfolg erhielt das Kinderhaus St. Bartholomäus Greßthal im Juli 2026 eine Urkunde der Ernährungsministerin Michaela Kaniber.
Die wichtigsten Gewinner der BioRegio-Kita-Verpflegung sind die kleinen Gäste im Kinderhaus St. Bartholomäus in Greßthal: Jeden Tag leckeres und gesundes Essen mit Produkten aus der Region, sie wissen, woher es kommt und wer es für sie zubereitet hat.

Weitere Infos - Öko-Modellregion Oberes Werntal Externer Link

Bildungszentrum Caritas Don Bosco gGmbH Würzburg

6 Personen stehen im Freien, 2 davon halten ein Plakat

Als erste Einrichtung in der Öko-Modellregion stadt.land.wü. hat sich die Großküche des Bildungszentrums der
Caritas-Don Bosco gGmbH in Würzburg (ca. 350 Essen pro Tag) mit dem BioRegio-Coaching auf den Weg gemacht zu mehr Bio aus der Region. Damit geht die Einrichtung einen wichtigen Schritt in Richtung nachhaltiger und gesunder Verpflegung. Das Küchenteam rund um Michaela Herzfeld und Jens Held-Holzwarth zeigt damit, dass gutes Essen weit mehr ist als reine Sättigung – es schafft Lebensqualität, Gemeinschaft und Bewusstsein für unsere Umwelt.

Ziel war es, den Anteil regionaler und biologischer Lebensmittel gezielt zu erhöhen. Auch der Speiseplan wurde im Sinne von Ökologie und Wirtschaftlichkeit nachhaltig weiterentwickelt, so dass er den Geschmack der Gäste trifft und zugleich die regionale Wertschöpfung stärkt.
Hanna Dorn von der Öko-Modellregion stadt.land.wü. unterstützte die Einrichtung gezielt bei der Suche nach regionalen Bio-Betrieben, die die gewünschten Produkte liefern können.

Als BioRegio-Coach brachte Michael Müller sein Wissen und seine Leidenschaft für die regionale Bio-Küche ein. Gemeinsam mit dem Küchenteam wurden Abläufe optimiert und der Küchenalltag effizienter gestaltet. „Essen hält Leib und Seele zusammen – das sollen unsere Auszubildenden, Mitarbeiter und Gäste jeden Tag spüren“, sagt Frank Nikol, Ausbildungsleiter in Würzburg. „Mit dem BioRegio Coaching zeigen wir, dass Nachhaltigkeit, regionale Wertschätzung und Genuss perfekt zusammenpassen.“

Viele Aktivitäten führen zum Erfolg

Während des Coaching-Zeitraums von sechs Monaten ließ sich ein regionaler Bio-Anteil von rund zehn Prozent erreichen. Mit Unterstützung der Öko-Modellregion kam es zum Kontakt mit regionalen Bio-Betrieben, so dass künftig zentrale Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Mehl, Karotten und Zwiebeln den direkten Weg in die Küche der Caritas-Don Bosco finden. Weitere Produkte wie Milch, Joghurt, Wurzelgemüse und Eier werden in Zukunft über einen Öko-Großhändler bezogen. Damit stellt die Einrichtung unter Beweis, dass die Einführung von Bio-Lebensmitteln auch in einer Großküche mit rund 350 Essen pro Tag umsetzbar ist.

In einem Kochworkshop mit den Auszubildenden hat Michael Müller die Begeisterung fürs Brotbacken und Kochen mit Linsen wecken können.
„Brotbacken ist cool!“, war eine Reaktion auf die neue Aufgabe.
Der Einkauf von regionalen Bio-Produkten ist ein längerer Prozess, die benötigten Mengen müssen verfügbar sein, die Liefermengen müssen mit Mindestbestellwerten zusammenpassen und die Anzahl der Lieferanten muss überschaubar bleiben. Diese Herausforderungen hat Michaela Herzfeld mit ihrem Team gemeistert und kann die Verpflegung auf dieser Basis nachhaltig weiterentwickeln.

Für diese Erfolge durfte das Team von Don Bosco im Juli 2026 eine Urkunde der Bayerischen Ernährungsministerin Michaela Kaniber entgegennehmen. Der nächste Schritt wird die Bio-Zertifizierung sein, um Bio auch ausloben können.

Das BioRegio-Coaching wurde koordiniert von Beate Laumeyer vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung.

Kindertagesstätte Weilersbach

Die Kindertagesstätte Weilersbach beendet erfolgreich das BioRegio-Coaching

Zoombild vorhanden

Die Kindertagesstätte Weilersbach (Landkreis Forchheim, Oberfranken) ist täglich für 111 Kinder in je 3 Krippen- und Kindergartengruppen ein Zuhause.
Und das Besondere an dieser Kita ist, dass das Mittagessen in der eigenen Küche von der engagierten Köchin Verena Hubert zubereitet wird. Die Kinder nehmen mit allen Sinnen wahr, wie frisches Essen zubereitet wird: Pizzaduft verbreitet sich in der Kita, die Pfannkuchen werden frisch in der Pfanne zubereitet, bunter Salat und frisches Gemüse wird verarbeitet und manchmal gibt es auch eine kleine Kostprobe, um Neues kennenzulernen. Verena Hubert legt großen Wert auf eine gute Qualität der Lebensmittel, deshalb greift sie, wo immer es geht, zu Bio-Produkten.

„Gutes, kindgerechtes Essen aus der eigenen Küche ist heute für Eltern ein wichtiges Qualitätskriterium bei der Auswahl einer Kita für ihr Kind. Deshalb möchten wir in unserer Verpflegung den Anteil an Bio aus der Region erhöhen und uns das auch durch die Bio-Zertifizierung bestätigen lassen“, so Katharina Demirci, die Leiterin der Kita. Um das zu erreichen, hat sich die Kita für das BioRegio-Coaching angemeldet.

Mit viel Motivation hat das Team der Kita Weilersbach die Aufgaben angepackt, mit Unterstützung von BioRegio-Coach und Koch Michael Müller und Projektmanagerin der Öko-Modellregion Fränkische Schweiz, Laura Pircher und Aaron Beyer, koordiniert von Beate Laumeyer aus dem Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken.

Nach einem Jahr intensiver Arbeit ist es geschafft:

Die Kita Weilersbach setzt jetzt in ihrer Küche fast 30 % der Lebensmittel in Bio-Qualität ein, zwei Drittel davon kommen aus der direkten Umgebung. Es gibt regelmäßig Grünkernbratlinge mit Joghurt und Salat, Hirsetaler mit Kräutersoße und Salat und Couscous-Kartoffel-Taler mit Apfelmus, und die Kinder lieben sie! Für diesen Erfolg bekam die Kita im Juli 2026 eine Urkunde der Bayerischen Ernährungsministerin Michaela Kaniber überreicht.

Doch die Kita wollte mit Unterstützung von Bürgermeister Marco Friepes noch mehr, die Bio-Zertifizierung! Und auch das wurde noch vor Ende des Kindergartenjahres erreicht. Damit ist die Kita Weilersbach die einzige Kita in Nordbayern, die auch über die Bio-Zertifizierung verfügt. Herzlichen Glückwunsch zu diesem Erfolg!

Weitere Infos – Öko-Modellregion Fränkische Schweiz Externer Link

Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

BioRegio-Urkunde für das Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

5 Personen stehen in einer Küche nebeneinander und halten Plakat

Zoombild vorhanden

Das Team des Karl-Beck-Hauses, ein Schullandheim in Reichmannshausen im Landkreis Schweinfurt, ist im Dezember 2023 mit dem BioRegio-Coaching gestartet und hat im ersten Halbjahr 2024 sein Verpflegungsangebot nachhaltiger aufgestellt. Für Oliver Pfister, Leiter des Karl-Beck-Hauses, und Beate Karrlein, Küchenleiterin, ist klar: Sie haben in ihrem Haus einen Bildungsauftrag - und der soll auch in der Verpflegung sichtbar sein.
Bei mehreren Treffen standen folgende Fragen im Mittelpunkt: Welche Biolebensmittel gibt es in unserer Region und was eignet sich für die kleinen und großen Gäste, die bis zu einer Woche im Haus sind? Wie passen diese in den Speiseplan und wie können wir das für die kleinen und großen Gäste sichtbar machen?

"Es soll den Kindern schmecken.“
Stefanie Stöhr, Küchenteam

Mut zur Veränderung

Schon bestehende Kontakte zu einem Bio-Hof im Nachbardorf wurden gezielt ausgebaut. Wertvolle Tipps kamen auch von Anja Scheurich, der Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal. Sie hat im Landkreis Schweinfurt und darüber hinaus einen guten Überblick über das Bio-Angebot. Mut zur Veränderung machte Michael Müller, Küchenleiter der Würzburger Waldorfschule und BioRegio-Coach, als er zusammen mit dem Team Gerichte mit Bio-Produkten aus der Region zubereitete, die bei Kindern und Jugendlichen gut ankommen. Das BioRegio-Coaching wurde koordiniert von Beate Laumeyer, Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg.

6 Personen stehen in einem Raum nebeneinander

Zoombild vorhanden

Auszeichnung

Seit April ist im Karl-Beck-Haus wieder Hochbetrieb. Das Küchenteam bezieht für Frühstück, Mittagessen und Abendessen Gemüse, Kartoffeln, Mehl, Nudeln, Eier und einen Teil des Obstes in Bio-Qualität von einem Biohof im Nachbardorf. Dafür wurde der Speiseplan entsprechend angepasst. Das gute Essen trägt bei den kleinen und großen Gästen entscheidend zur guten Stimmung bei.
Für diese Aktivitäten wurde das Team des Karl-Beck-Hauses im Juli 2024 vom Amtschef des Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus Hubert Bittlmayer im Rahmen der Abschlussveranstaltung Coaching Kita- und Schulverpflegung 2023/24 im Staatsgut Schwarzenau mit einer Urkunde ausgezeichnet.

Karl-Beck-Haus

Das Karl-Beck-Haus ist Schullandheim und Jugendbegegnungsstätte. Es kann von Schulklassen, Jugendgruppen und Bildungsträgern im Rahmen der betrieblichen Ausbildung sowie von Hauptamtlichen in der Jugendarbeit mit Vollverpflegung oder Selbstversorgung gebucht werden. Platz bietet es für rund 30 kleine und große Gäste.

Karl-Beck-Haus - Landkreis Schweinfurt Externer Link

Darf’s ein bisschen mehr Bio sein? BioRegio-Coaching

Was erwartet Sie im BioRegio-Coaching?

Welche Themen packen wir an?

Wer kann am BioRegio-Coaching teilnehmen?

Coaches für das BioRegio-Coaching gesucht!

Ökomodellregionen in Unterfranken

BioRegio-Coachings

Kinderhaus St. Bartholomäus Greßthal

Bildungszentrum Caritas Don Bosco gGmbH Würzburg

Viele Aktivitäten führen zum Erfolg

Die Kindertagesstätte Weilersbach beendet erfolgreich das BioRegio-Coaching

BioRegio-Urkunde für das Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

Darf’s ein bisschen mehr Bio sein?
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