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Coaching Schulverpflegung

Mädchen mit Apfel in der Hand unterhält sich mit anderem Mädchen am Essenstisch.

© Getty Images

Das Coaching hilft Schulen, ihr Verpflegungsangebot zu verbessern und damit die Gesundheit und das Wohlbefinden der Schulfamilie zu fördern, den Lebensraum Schule zu bereichern sowie Schulklima und Schulprofil zu stärken.

Was und wie Kinder und Jugendliche essen, spielt eine große Rolle für Gesundheit, Wohlbefinden und die Entwicklung ihres Ernährungsverhaltens. Wir, die Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung, unterstützen mit dem Coaching bayerische Schulen, Vorbild für eine gesunde Ernährung zu sein, die abwechslungsreich ist und schmeckt. Im September starten wir mit einer gemeinsamen Auftaktveranstaltung in das Coaching-Jahr.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Bewerbungsbögen für Coaching Mittags- oder Zwischenverpflegung

Coaching 2022/2023 in Unterfranken

Das Essen in der Schule muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 23 Schulen stellen sich bayernweit im neuen Coaching-Jahr diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite. Auch in Unterfranken ist eine Schulen mit dabei!

Mädchenrealschule Volkach

Mädchenrealschule und Hort für Grundschulkinder in Volkach

Außenansicht Mädchenrealschule Volkach

Die Mädchenrealschule mit offener Ganztagesschule und der Hort für Grundschulkinder sind in freier Trägerschaft der Stiftung der Dillinger Franziskanerinnen St. Maria Volkach. Der wertschätzende, bewusste Umgang mit Lebensmitteln ist eine Selbstverständlichkeit. Die Mädchenrealschule besuchen etwa 280 Schülerinnen.

Ausgangssituation

Am Nachmittag werden etwa 60 Mädchen in der OGS betreut. In den Hort kommen täglich 120 Grundschüler aus Volkach. Für diese 180 Kinder kocht die Großküche täglich frisch.
Es gibt täglich mehrere Gänge wie Suppe, Hauptgericht, Salat oder Gemüse, Dessert. Einmal wöchentlich wird eine Süßspeise serviert. An zwei bis drei Tagen gibt es vegetarische Gerichte. Für einzelne Kinder werden auf Wunsch täglich vegetarische Speisen zubereitet. Außerdem wird bei Kindern mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten nach Rücksprache mit den Eltern auf die Situation entsprechend eingegangen.
Die Speisenausgabe erfolgt zeitversetzt in drei Schichten im Speisesaal. An den Tischen werden die Speisen - soweit möglich - selbst von den Kindern genommen und geschöpft. Bei den Hortkindern sitzen die Erzieher mit am Tisch

Herausforderungen

Essensangebot weiterhin attraktiv gestalten; für die Kinder täglich frisch kochen
gesunde Lebensmittel aus der Region und Finanzierbarkeit vereinbaren
Arbeitsabläufe in der Küche und im Speisesaal verbessern
Atmosphäre im Speisesaal angenehmer gestalten

Das neu gebildete Team des Essengremiums möchte diese Ziele erreichen. Daran arbeiten alle Beteiligten mit und freuen sich, gemeinsam diesen Weg zu gehen.

Lösungsansätze

Das Küchenteam orientiert sich an der Empfehlung der DGE und trägt zur Optimierung im Hinblick auf ausgewogene Ernährung bei. Es bietet neue Gerichte an, wie Linsenbolognese, Knusperfisch oder Chinapfanne. Beim Nachmittags-Snack warten nun bunte Gemüsesticks und saisonales Obst auf die Schüler und Schülerinnen.
Hort und OGS ermitteln mit Hilfe von Schülerumfragen die Akzeptanz der ausgewählten Gerichte. Die Wohlfühlatmosphäre wird im Speisesaal mit der Anschaffung von neuem Geschirr, Gläser und Kannen, duftenden Kräutern an den Fenstern und einladende Raumdekoration verstärkt.
Das Küchenteam vernetzt sich mit anderen Schulverpflegungseinrichtungen und nimmt an Fortbildungen teil, um Erfahrungen auszutauschen und neue Wege zu beschreiten.
Das engagierte Essensgremium setzt sich dafür ein, dass alle Vereinbarungen und Regelungen im hausinternen Leitbild aufgeschrieben und von allen wertschätzend beachtet werden, sodass die Abläufe für alle klar erkennbar sind und bei Bedarf angepasst werden können.

Linsenbolognese

Grüne Ballons

Kräuter

Bleche

Rückblick

Coaching 2021/2022 in Unterfranken

Bei Gruppenveranstaltungen, die dieses Jahr coronabedingt das erste Mal online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Kitas.

Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Kita hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.

Grund- und Mittelschule Laufach

Grund- und Mittelschule Laufach

Drei Tischreihen mit Stühlen in großem Raum

Zoombild vorhanden

Die Grund- und Mittelschule Laufach mit ihren insgesamt 250 Schülern liegt am Anfang des Spessarts im Landkreis Aschaffenburg. Sie bietet im Rahmen der Mittagsbetreuung und der offenen Ganztagsschule ein warmes Essen an, das ein örtlicher Caterer liefert. Die Mittagsbetreuung der 3. und 4. Klassen befindet sich seit März 2021 in den neuen Räumlichkeiten im Haus der Begegnung "Nebenan". Dort gibt es einen eigenen Bereich zum Mittagessen, während in der Schule die großräumige Aula dafür zur Verfügung steht. Insgesamt nehmen täglich etwa 65 Schüler am Mittagessen teil.

Herausforderungen und Lösungsansätze

Der Speiseplan soll durch attraktive vegetarische Gerichte bereichert werden, die gerne von den Kindern probiert und gegessen werden.
Es werden neue Gerichte z. B. mit Linsen, Fisch oder Vollkornprodukten in den Speiseplan aufgenommen, die dann von den Mitarbeiter/innen der Mittagsbetreuung vorgestellt werde. Die Kinder werden um Feedback gebeten.
In der Mensa fühlen sich die Schüler wohl und essen in einer entspannten Atmosphäre. Es werden neue Rituale rund um die Mahlzeit und neue Mensaregeln eingeführt. Die Tische in der Schule werden von den Kindern der OGS dekoriert.
Lebensmittelabfälle sollen verringert werden. Das Thema Nachhaltigkeit bzw. Lebensmittelverschwendung wird mit den Kindern erarbeitet. Die Speiseabfälle werden in kleinen Eimern gesammelt. So werden die Kinder für die Abfallmengen gerade bei den Resten auf den Tellern sensibilisiert und der Caterer bekommt eine konkrete Rückmeldung.

Grund- und Mittelschule Laufach

Grund- und Mittelschule Laufach

Grund- und Mittelschule Laufach

Sinnberg-Grundschule Bad Kissingen

Sinnberg-Grundschule Bad Kissingen

Bild Sinnberg-grundschule

Die Sinnberg-Grundschule in Bad Kissingen besuchen aktuell 333 Kinder, von denen täglich etwa 80 Schüler/innen am gemeinsamen Mittagessen teilnehmen. In der schuleigenen Küche wird von einer erfahrenen Köchin ein schmackhaftes Mittagessen zubereitet. Die Bewirtschaftung der Schulküche hat der Förderverein der Sinnberg-Grundschule übernommen.

Herausforderungen

Im kommenden Jahr erhoffen sich Schulleitung und Essensgremium eine Optimierung des Speiseplans nach den bayerischen Leitlinien, der auch von den jungen Essensgästen akzeptiert und angenommen wird.
Im Projekt "Benimm-Champions", das von Schulleiterin Menz ins Leben gerufen wird, erfahren die Schüler Neues über Tischkulturen.
Für eine gute Atmosphäre bei Tisch sollen künftig Harfen- und Gitarrenklänge sorgen.
Auch das Auge isst mit - deshalb wollen Schule und Mensateam gemeinsam ein Hochbeet bepflanzen.

Damit diese und andere relevante Themen, gemeinsam gemeistert werden können, wird monatlich ein Mensameeting stattfinden.

Lösungsansätze

Der Speiseplan soll weitere Kriterien der bayerischen Leitlinien Schulverpflegung erfüllen:

Fisch wird häufiger in den Speiseplan aufgenommen. Hierzu werden verschiedene Gerichte ausprobiert und die Akzeptanz bei den Kindern beobachtet.
Ebenso werden neue vegetarische Gerichte getestet, darunter auch einige mit Hülsenfrüchten.
Den Seh-, Geruchs- und Geschmackssinn regen zukünftig frische Kräuter und Garnituren an.

Weitere Maßnahmen:

Die Kommunikation aller an der Verpflegung Beteiligten soll langfristig verbessert werden. Es werden monatlich Mensameetings angesetzt.
Der Lebensmittelanteil von Bioprodukten und regionalen Waren soll erhöht werden. Konventionelle Produkte werden durch Bio-Produkte ersetzt sowie Großgebinde in Erwägung gezogen.

Benimm-Trainings und leise Musik harmonisieren die Atmosphäre beim Essen
Das Wiederholen und Einüben von Tischmanieren geschieht im Projekt, das vom Küchen- und Betreuungsteam unter Leitung von Schulleiterin Menz umgesetzt wird.
Live-Musik und CDs begleiten ein- bis zweimal wöchentlich den Mittagstisch mit kindgerechten Liedern.

Sinnberg Grundschule

Sinnberg Grundschule

Sinnberg Grundschule