Coaching Kitaverpflegung
Unser kostenfreies Coaching unterstützt Kitas dabei, ihr Verpflegungsangebot zu optimieren oder von Anfang an optimal zu gestalten.
Die Ernährung von Kindern hat einen entscheidenden Einfluss auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden. Eine gute Verpflegung in der Kita bedeutet weit mehr als nur das Sattmachen. Gut organisiert kann sie nicht nur lecker sein, sondern auch als Vorbild für eine nachhaltige und zukunftsfähige Ernährung dienen und die Essgewohnheiten der Kinder positiv beeinflussen.
Möchten Sie Ihre Kitaverpflegung verbessern oder benötigen Sie Unterstützung bei der Einführung eines optimalen Verpflegungsangebots? Wir, die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Unterfranken, begleiten Sie im Rahmen unseres Coachings mit individuellen Terminen vor Ort und Workshops, um Ihre Kitaverpflegung fit für die Zukunft zu machen.
Sie möchten im Rahmen des Coachings Kitaverpflegung mit individueller Begleitung unterstützt werden?
Dann können Sie sich gerne jederzeit bewerben.
Aktueller Bewerbungsbogen für 2025/2026 
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Bewerbungsunterlagen
Bitte reichen Sie folgende Bewerbungsunterlagen ein:
- Bewerbungsbogen:
Bitte stellen Sie sicher, dass der Träger, die Kitaleitung, der Verpflegungsbeauftragte und der Speisenanbieter die Bewerbung unterstützen und lassen Sie die Bewerbung von allen unterschreiben.
- Individuelles Bewerbungsanschreiben:
Formulieren Sie ein Bewerbungsanschreiben, in dem Sie schildern, welche Verbesserungen Sie bei Ihrer Mittagsverpflegung mit dem Coaching erreichen wollen und wo Sie konkreten Unterstützungsbedarf durch den Coach sehen.
- Speiseplan:
Bitte reichen Sie einen Speiseplan ihrer Kita über 20 Verpflegungstage ein.
- Verpflegungsleitbild oder Verpflegungskonzept
Bitte reichen Sie, falls vorhanden, die Kopie des Verpflegungsleitbilds oder Verpflegungskonzept ein.
Sie haben Fragen zum Coaching? Kommen Sie gerne auf uns zu.
Gwendolin Hammer
AELF Kitzingen-Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4
97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3802
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail:
poststelle@aelf-kw.bayern.de
Coaching 2024/25 in Unterfranken
Das Essen in der Kita muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 6 Kitas stellen sich in Unterfranken im Coaching-Jahr 2024/25 diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept.
Kindergarten Kükennest, Geiselbach
Kindergarten Kükennest, Geiselbach (Landkreis Aschaffenburg)
Die KiTa Kükennest in Geiselbach besuchen derzeit 115 Küken im Alter von einem Jahr bis zur Vollendung der Grundschule. Für Kinder, die über Mittag bleiben, und für die Hortkinder, gibt es die Möglichkeit an der Mittagsverpflegung über einen Caterer teilzunehmen, oder eine kalte Mahlzeit von zu Hause mitzubringen. Viel Bewegung – im Freien, oder auch in den beiden Bewegungsräumen –, eine ausgewogene Ernährung und viel Partizipation waren der Einrichtung, aber auch dem Träger und den Eltern, schon immer sehr wichtig für eine bewusste und gesunde Lebensweise. Da die Realität nicht immer mit den Vorstellungen übereinstimmte, bewarb sich die Einrichtung vor einem Jahr beim AELF für das Kita-Coaching und war sehr froh, dass sie im KiTa–Jahr 2024/25 teilnehmen durften. Gemeinsam mit dem Catering–Unternehmen, der Fa. Schneider aus Krombach, machten sie sich vor 10 Monaten auf den Weg, um die Verpflegungssituation am Mittag in der Einrichtung zu verbessern.
Ziele
- Überprüfung und Optimierung des Speiseplans mit mehr vollwertigen, vegetarischen, saisonalen und lokalen Produkten
- Vermeidung von Essensresten
- Ausgewogenes Mittagessen, das schmeckt
- Verbesserung der Esskultur
- Mehr Partizipation der Kinder
- Selbständigkeit, Selbstbestimmung und Selbstregulation der Kinder
- Mehr Wertschätzung des Essens
Wege dahin
- Coaching mit wertvollen Verbesserungsvorschlägen von Frau Hammer
- Pädagogischer Happen
- Ordner mit leckeren Gerichten war sehr hilfreich
- Selbstbedienung statt Essensausgabe
- Schrittweise Umgestaltung des Speisenplanes
- Befragung und Mitbestimmung der Kids bei der Neugestaltung des Speisenplanes
- Tischdeckdienst
- Kinder räumen (je nach Alter) selbständig ab
- Messer gibt es auch schon für die Kleinen
Ergebnisse
- Speisenplan ist viel ausgewogener, es gibt täglich entweder frisches Obst, Gemüse, Rohkost, oder Salat
- Es gibt weniger Fleisch, dafür mehr vegetarische und vollwertige Gerichte
- Kids sind bereit, Neues zu probieren und wertschätzen das Essen mehr
- Weniger Speisenabfall durch die Feedback–Karten
- Kids sind selbständiger und eigenverantwortlicher geworden. Eifrig und verantwortungsbewusst decken sie den Tisch und versuchen selbst zu schneiden
- Kids können sich besser selbst regulieren
- Durch die Selbstbedienung am Tisch ist es viel entspannter und ruhiger geworden
„Wir sind sehr zufrieden, wie sich unsere Verpflegungssituation bis jetzt verbessert hat und danken unserem Caterer Frau Schneider, dass sie diesen Weg mit uns gegangen ist und sagen herzlich DANKE an Frau Hammer vom AELF für die wertvolle Unterstützung.“ Leitung Kindergarten Kükennest
Evangelische Kindertagesstätte Riesenglück, Mainaschaff
Evangelische Kindertagesstätte Riesenglück, Mainaschaff (Landkreis Aschaffenburg)
Die evangelische Kindertagesstätte Riesenglück liegt im Neubaugebiet von Mainaschaff. Das Riesenglück begleitet Kinder von 0 Jahren bis zum Schuleintritt. Es werden 75 Kinder im Kindergartenbereich und 36 Kinder im Krippenbereich bedürfnisorientiert in Bildungsräumen pädagogisch betreut. Die pädagogischen Fachkräfte gestalten mit den Kindern den Kita-Alltag partizipativ, denn die Kinder haben das Recht, in allen Angelegenheiten, die sie betreffen, ihre Meinung zu äußern und gehört zu werden.
Herausforderungen und Optimierungswünsche
- Speisenangebot soll in Bezug auf Regionalität und Bio erweitert werden
- Weiteres Optimieren der Essenssituation in Bezug auf Atmosphäre, Selbständigkeit, Partizipation und Müllreduzierung
- Mehr Abwechslung beim Frühstücksangebot und Nachmittagssnack
- Verpflegungskonzept erstellen, nach dem alle Beteiligten arbeiten
Ergebnisse
- Beim Einkauf der Lebensmittel werden vermehrt regionale Anbieter genutzt, wenn möglich in Bio-Qualität. Der Speiseplan, der sich schon sehr an den bayerischen Leitlinien orientiert hatte, wird im regelmäßigen Rhythmus (8 Wochen) wiederholt.
- Durch optimierte Frühstücks- und Snack-Pläne und das Reduzieren der Menge in den Servierschüsseln auf den Tischen der Kinder konnte Speisemüll reduziert werden.
- Die Kinder können sich jetzt anhand des bebilderten Speiseplans selbständig informieren was es zu essen gibt. Auch beim Vorbereiten des Frühstücks und Tisch decken helfen die Kinder vermehrt mit.
- Das Frühstücksangebot ist vielfältiger und abwechslungsreicher geworden durch Ergänzungen des Speiseplans, wie z.B. selbstgemachte süße oder deftige Aufstriche, Porridge.
- Die Atmosphäre bei den Mahlzeiten wurde durch strukturelle Veränderungen schon erheblich besser und die Essbereiche durch Dekoration verschönert.
- Im Kindergarten werden weitere Maßnahmen ab September folgen.
- Der Nachmittagssnack wird gerade noch in Bezug auf Abwechslung und Variationen umgestellt.
- Bis Herbst 2025 wird das Ernährungskonzept noch erarbeitet.
Kindertagesstätte Evangelisch Lutherischen Kirchengemeinde Christuskirche, Aschaffenburg
Kindertagesstätte Evangelisch Lutherischen Kirchengemeinde Christuskirche, Aschaffenburg (Landkreis Aschaffenburg)
Die Kindertagesstätte der Evangelisch-Lutherischen Kirchengemeinde Christuskirche in Aschaffenburg bildet und betreut zurzeit 110 Kinder im Alter zwischen 2, 6 und 11 Jahren. Der Bildungsauftrag "Gesundheit" ist dort ein großes Anliegen. Seit 2021 wird in dem Haus eine Vollverpflegung mit Frischeküche angeboten. Die beiden Köchinnen sorgen somit für ein schmackhaftes Frühstück, ein ausgewogenes Mittagessen und einen leckeren Nachmittagssnack.
Die Einrichtung freut sich am Coaching teilzunehmen und wünscht sich eine Optimierung der Speisepläne sowie der Abläufe.
Ziele und Herausforderungen:
- Optimierung des Speiseplanes für alle drei Mahlzeiten der Vollverpflegung
- Partizipation beim Essen erweitern, sowohl bei der Vorbereitung als auch während der Mahlzeit, Nahrungsausgabe teilweise auf Schüsseln auf den Tischen umstellen
- Organisatorische Abläufe in der Küche optimieren
- Organisatorische Abläufe beim Essen optimieren, prüfen ob Gruppenübergreifendes Essen möglich ist
- Verpflegungskonzept entsprechend ergänzen und veröffentlichen
- Zeitliche Rahmen für das Essen überprüfen und anpassen
Ergebnisse:
Das Verpflegungscoaching konnte bei uns viele Ideen und Veränderungen im Zuge der Vollverpflegung anregen. Dieser Prozess wird von nun an auch immer fortlaufend wichtig sein, da jedes Konzept einer immerwährenden Überprüfung bedarf.
Der derzeitige Stand ist:
- Der Speiseplan wurde optimiert, das Mittagessen läuft sehr gut, die Integration und Abstimmung von Frühstück und Snack sind ein weiterer Teil-Prozess, der erst nach Einstellung der neuen Hauswirtschaftskraft im Herbst abgeschlossen sein wird. Jedoch ist auch hier bereits ein vielfältigeres und gesundes Angebot möglich.
- Die Planung und Einkäufe konnten weiter strukturiert werden, das Angebot an regionalen Lieferanten bestand bereits, für einzelne Lebensmittel werden weitere Optionen ausprobiert.
- Es wird eine Stellenbeschreibung für Köchin und Hauswirtschaftskraft verfasst, die die Aufgabenverteilung klar definiert.
- Die Abläufe in den Essensgruppen wurden erfolgreich verändert. Die Vorschüler und Schulkinder essen vom Buffet in der Kinderküche, das haben wir beibehalten. Wir versuchen aber in dieser Zeit möglichst nicht die Spülmaschine zu bedienen, um den Lärm gering zu halten. Die kleineren Kinder essen nun nicht mehr im Buffet – Stil, sondern nehmen sich das Essen aus Schüsseln auf den Tischen. Beim Mittagessen sind die Kinder in alle Abläufe eingebunden (Sie bestimmen das nötige Geschirr und Besteck, decken die Tische, bereiten Getränke zu, füllen diese nach, holen Essens-Nachschub in der Küche uvm.). Beim Frühstück und beim Snack erfolgt die Nahrungszubereitung für alle vom Buffet und weitgehend selbstständig (Auswahl treffen, Brote schmieren etc.) mit möglicher Unterstützung.
- Gruppenübergreifendes Essen in der Küche haben wir als Ziel verworfen. Da das Essen durch die Umstellung der Abläufe in den Essensgruppen sehr viel harmonischer, übersichtlicher und partizipativer wurde.
- Der Zeitliche Rahmen passt so weit, wir versuchen den Snack jedoch noch etwas nach hinten zu schieben.
- Das Verpflegungskonzept ist fertig und veröffentlicht.
Kindergarten Spatzennest, Kleinostheim
Kindergarten Spatzennest, Kleinostheim (Landkreis Aschaffenburg)
Der Kindergarten Spatzennest ist seit 1970 ein Ort der Geborgenheit und des Lernens für Kinder im Alter von drei bis sechs Jahren. Er bietet Platz für bis zu 100 Kinder in vier Gruppenräumen. In der Einrichtung gibt es erweiterte Betreuungszeiten und ein warmes Mittagessen. Dabei wird großen Wert auf eine ausgewogene Ernährung gelegt, um sicherzustellen, dass die Kinder mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt sind. Aus diesem Grund hat sich die Einrichtung für das Coaching der AELF angemeldet, um die Ernährungskonzepte weiter zu optimieren. Die Einrichtung freut sich darauf, Kinder auf seiner Reise des Lernens und Entdeckens zu begleiten!
Ziele
- Verbesserung der Qualität der Verpflegung im Fokus auf ausgewogene Speisen
- Reduktion von Speiseresten durch bewussteren Umgang mit Lebensmitteln
- Förderung einer wertschätzenden Esskultur im Alltag
- Stärkung der Partizipation der Kinder in allen Aspekten – von der räumlichen Gestaltung bis zum Ablauf
- Entwicklung von Selbstständigkeit, Selbstbestimmung und Selbstregulierung beim Essen
- Förderung des Interesses der Kinder an gesunder Ernährung
Weg dahin
- Gemeinsame Überarbeitung des Speiseplans mit pädagogischem Fokus
- Einbindung der Kinder bei Feedback bezüglich der Gerichte
- Mehr einbinden der Kinder bei den Vorbereitungen (Tische decken, abräumen, etc.)
- Selbstbedienung am Tisch: Kinder entscheiden selbst, was und wie viel sie essen möchten (wir motivieren zum Probieren)
- Entwicklung kindgerechter Rituale und Strukturen rund um die Mahlzeiten
- Kontinuierlicher Austausch mit Caterer unter Berücksichtigung der Rückmeldungen der Kinder
Ergebnisse
- Der Speiseplan ist abwechslungsreicher und enthält mehr vollwertige und kindgerechte Gerichte
- Kinder zeigen mehr Offenheit für neue Speisen, da sie aktiv mit einbezogen werden
- Weniger Essensreste
- Mehr Selbstständigkeit und Verantwortungsübernahme: Kinder decken Tische, portionieren selbstständig, Feedbackkultur
- Kinder entwickeln ein bewusstes Essverhalten und mehr Wertschätzung für Lebensmittel
- Die Partizipation der Kinder wurde nicht nur im Verpflegungsbereich gestärkt, sondern strahlt auch positiv in andere pädagogische Bereiche aus
- Das überarbeitete Verpflegungskonzept wird regelmäßig reflektiert – gemeinsam mit den Kindern
Katholische Kinderinsel St. Wendelinus, Straßbessenbach
Katholische Kinderinsel St. Wendelinus, Straßbessenbach (Landkreis Aschaffenburg)
In der Kath. Kinderinsel St. Wendelinus finden im Kindergartenbereich 50 Kinder in zwei Gruppen ihren Platz, in der Krippe 18 Kinder im Alter von 9 Monaten bis Kindergartenalter. Den Kindern wird von Frühstück über warmes Mittagessen bis hin zum Nachmittagssnack eine Vollverpflegung angeboten. Die dafür angestellte Küchenkraft achtet täglich auf frisches Obst und Gemüse und ein ausgewogenes Essensangebot. Regionalität, Saisonalität und Abwechslung spielen in der Speiseplangestaltung eine bedeutende Rolle.
Die Akteure der Einrichtung sind gespannt und voller Vorfreude, auf neue Ideen vom Coaching.
Herausforderungen und Optimierungswünsche
Die Kitaverpflegung soll nach den Vorgaben der bayerischen Richtlinien mit mehr Vollkorn und Hülsenfrüchten und weniger Fleisch angepasst werden. Der Anteil an Frische Komponenten, der Regionalität und der Saisonalität soll ebenfalls erhöht werden. Es wird nach einem Schulobstprogramm für die Einrichtung gesucht und dieses soll implementiert werden.
Den Kindern möchte die Einrichtung ermöglichen, sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen eine Art offenes Essen mit Buffet anzubieten, um hier die Partizipation der Kinder zu erhöhen.
Kindergarten Kunterbunt, Omersbach
Kindergarten Kunterbunt, Omersbach (Landkreis Aschaffenburg)
Die KiTa "Kunterbunt" in Omersbach betreut 18 Kinder im Alter von 3 bis 4 Jahren in der Regelgruppe und 10 Kinder im Alter von 2 bis 3 Jahren in der Kinderkrippe. Ab Januar 2025 gibt es in beiden Gruppen nochmal Zuwachs. Die Einrichtung ist von den Räumlichkeiten her sehr begrenzt, da die KiTa ursprünglich nur für 1 Gruppe vorgesehen war. Träger ist die Gemeinde in Geiselbach.
Alle KiTa-Kinder, die zur Mittagsbetreuung in der KiTa bleiben, können eine warme Mahlzeit einnehmen. Diese liefert seit mehreren Jahren ein Caterer vor Ort. Das Mittagessen kann von den Eltern im Vorfeld über eine Bestell-App für die darauffolgende Woche gebucht werden. Auch der Speiseplan ist dort einsehbar.
Im Durchschnitt nehmen 14 bis 15 Kinder aus der Regelgruppe und 6 bis 7 Kinder aus der Kinderkrippe am Mittagessen teil. Es gibt aber auch Kinder, die vorher abgeholt werden oder eine eigene Brotzeit für die Mittagsbetreuung dabei haben. Die Mahlzeiten werden in den jeweiligen Gruppenräumen eingenommen. Für die Vorbereitung, Verteilung, Nachbereitung des Essens sind die Mitarbeiter in den jeweiligen Gruppen zuständig.
In Abstimmung mit dem Träger und dem Elternbeirat nehmen die KiTas Omersbach und Geiselbach im KiTa-Jahr 2024/2025 an einem Verpflegungs-Coaching teil, mit dem Ziel: die Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.
Rückblick
Coaching 2023/24 in Unterfranken
Coaching Kitaverpflegung startet in eine neue Runde
Mehr Kinder und Jugendliche mit gesundheitsförderlichem und nachhaltigem Kita- und Schulessen begeistern – dieses und weitere Ziele haben sich 9 Kitas aus Unterfranken für das neue Coaching-Jahr gesetzt. Sie entwickeln dafür ein individuelles Lösungskonzept – Schritt für Schritt und abgestimmt auf ihre Bedürfnisse. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite.
Kita Sonnenschein, Klingenberg (Landkreis Miltenberg)
Kita Sonnenschein, Klingenberg (Landkreis Miltenberg)
Die Kath. Kindertageseinrichtung Sonnenschein ist ein Bildungsort bestehend aus drei Kindergarten- und zwei Kleinkindgruppen mit 90 Kindern unterschiedlicher Nationalitäten. In der Kita-Küche werden täglich Frühstück, warmes Mittagessen und Nachmittagssnack von der Küchenkraft zubereitet. Ausgewogenheit, Abwechslung, Regionalität und Saisonalität spielen in der Speiseplangestaltung eine bedeutende Rolle.
Ziele, Herausforderungen, Lösungswege und Ergebnisse
- Durch das Coaching wurde der Speiseplan überarbeitet und ein rollierender 12-Wochen-Speiseplan nach den Vorgaben der Bayerischen Leitlinien für die Kitaverpflegung, der stets saisonal angepasst werden kann, entwickelt. Dieser ist abwechslungsreich, ausgewogen, enthält genügend Hülsenfrüchte, Vollkorn, Fisch, vegetarische Gerichte und regionales Gemüse und erleichtert die Planung enorm, sodass die Küchenkraft entlastet ist.
- In den Blick genommen wurde auch die altersgerechte Partizipation der Kinder rund um das Mahlzeiten-Geschehen. „Möglichst viel selbst machen“ lautet die Devise und macht den Kindern sehr viel Spaß. So dürfen die Kinder mit den neuen Feedbacksystem auch Rückmeldung geben, wie ihnen das Essen geschmeckt hat (gut – neutral – schlecht).
- Um zu evaluieren, wie viele Speisereste in der Kita anfallen, wurde gemeinsam mit den Kindern eine Messung durchgeführt, was sowohl die Kinder als auch das pädagogische Personal für das Thema sensibilisierte. So gibt es nun extra einen „Probierlöffel“ und die Kinder entscheiden selbst, wie viel sie sich auffüllen, damit möglichst wenig Lebensmittel weggeschmissen werden müssen. Zudem wurden die Rezepturen in der Küche analysiert und gegebenenfalls angepasst, um nicht zu viele Portionen zu produzieren.
- Auch die Kommunikation zwischen dem pädagogischen Team und der Küche wurde verbessert – eine durch das Coaching eingerichtete wöchentliche gemeinsame Sprechstunde im Essensgremium bringt viel Mehrwert und hat einen hohen Stellenwert bei allen Beteiligten erreicht.
- Das gesamte Kita-Team erarbeitete außerdem ein Verpflegungskonzept als Ergänzung zur pädagogischen Konzeption. Dieses spiegelt wider, welche Werte rund um die Verpflegung dem Kita-Team wichtig sind, soll bei der langfristigen Beibehaltung der im Coaching erarbeiteten Fortschritte helfen und auch den Eltern besser sichtbar machen, wie die Verpflegung in der Kita Sonnenschein aussieht.
Stimmen zum Coaching
- „Der Aufbau des Coachings war sehr strukturiert. Es hat System und der Zeitplan ist gut. Das Coaching fordert den Teilnehmer an sich zu arbeiten, verliert sich aber nicht in endlose Details.“ – Verpflegungsbeauftragte Kita Sonnenschein Klingenberg
- „Die Ziele, die wir schon vorher im Kopf hatten, wurden gut angepackt. Besonders gut fanden wir, dass individuelle Ziele und Bedenken stets im Mittelpunkt standen und uns nichts von außen aufgebürdet wurde. Sehr wertvoll waren für uns die Vor-Ort-Besuche, bei denen man Bestätigung in dem bekommt, was man tut und gleichzeitig wertvolle Anregungen und Rückmeldungen erhält, was noch besser werden kann. Wir haben definitiv von dem Coaching profitiert und würden es in jedem Fall weiterempfehlen.“ – Leiterin Kita Sonnenschein Klingenberg
Kita Sonnenschein, Kahl am Main (Landkreis Aschaffenburg)
Kita Sonnenschein, Kahl am Main (Landkreis Aschaffenburg)
Der viergruppige Kindergarten ist auf den Schwerpunkt Gesundheitsförderung und Ernährungsbildung ausgerichtet. Grundsätze sind eine kindgerechte, gesundheitsfördernde Ernährung und Ernährungsbildung. Den Kindern wird ein reichhaltiges, abwechslungsreiches und überwiegend aus regionalen Biolebensmitteln bestehendes Frühstück angeboten. Die Kinder sind partizipativ an allen Entscheidungen und Prozessen beteiligt und werden so weit als möglich in die Vor- und Zubereitung der Mahlzeiten einbezogen.
Momentan liefert das Mittagessen ein ortsansässiger Caterer. Die Küchenkräfte arbeiten es auf, ergänzen und servieren es. Am Nachmittag gibt es einen Snack mit Rohkost und Obst. Im Laufe des Jahres 2024 wird eine neue achtgruppige Kindertagesstätte gebaut und in Betrieb genommen. Dort wird dann das Mittagessen direkt in einer eigenen Frischkostküche zubereitet.
Kindergarten St. Georg, Diebach (Landkreis Bad Kissingen)
Kindergarten St. Georg, Diebach (Landkreis Bad Kissingen)
Die zweigruppige Kindertagesstätte St. Georg in Diebach in der Vor-Rhön betreut 58 Kinder im Alter von 0 Jahren bis zum Schuleintritt. In der Einrichtung arbeiten 12 pädagogische Fachkräfte im teiloffenen Konzept. Am Vormittag gibt es eine Zwischenmahlzeit für alle Kinder, die die "Küchenfeen" vorbereiten. Zum Mittagessen besteht für die Eltern die Möglichkeit, zwischen einer Brotzeit oder einem warmen Mittagessen zu wählen, das ein Caterer liefert.
Herausforderungen
- Geplanter An-/Umbau – neuer Speiseraum mit Küche - mehr Platz für Kinder und Küchenspersonal – Umbau war für 2023 geplant, verschiebt sich durch Planungsstillstand auf 2024, Kinder essen weiterhin in kleiner Küche, bei einer Anzahl ab 11 Kindern müssen diese in angrenzenden Gruppenraum ausweichen (Krippe, kleine Möbel)
- Speisenangebot in folgenden Punkten optimieren: Frühstück statt Zwischenmahlzeit – mehr Zeit und größerer Abstand zwischen den Mahlzeiten, regional, zuckerreduziert, Müll reduzieren, weniger Fleisch und Wurst
- Erstellung eines Frühstücksplanes im 8-wöchigen Wechsel
- Erstellung eines Lieferantennetzwerkes
- Kinder einbeziehen: Tisch decken, Brote selbst schmieren, Obst und Gemüse schneiden, Speisen bewerten (Partizipation, Selbständigkeit)
- Verpflegungskonzept erstellen, nach dem alle Beteiligten arbeiten
Kita St. Martin, Lauter (Landkreis Bad Kissingen)
Kita St. Martin, Lauter (Landkreis Bad Kissingen)
Die Kindertagesstätte in Lauter (Gemeinde Burkardroth) betreut 62 Kinder ab dem ersten Geburtstag bis zum Schuleintritt. Träger des Kindergartens ist der Kindergartenverein St. Martin e.V. Das Frühstück bereiten sogenannte Küchenfeen als Buffet zu. Das warme Mittagessen liefert an drei Tagen ein Caterer. An den übrigen zwei Tagen bereitet es die Küche der Einrichtung als Buffet zu - ebenso den Nachmittagssnack. Eine gesunde Ernährung ist der Einrichtung wichtig, da sie für Kinder in der Wachstumsphase bedeutend und Grundlage in der Entwicklung ist. Die Ernährung soll dabei ausgewogen, regional und saisonal sein.
Herausforderungen
- Die Selbstständigkeit der Kinder stärken durch eigenständiges Einschenken der Getränke und Portionieren der Speisen
- Wiedereinführung der Tischdienste zum Eindecken und Abwischen der Tische
- Förderung der Selbständigkeit und Feinmotorik bei den Krippenkindern und Dreijährigen durch den Gebrauch von Messer und Gabel beim Essen
- Die Küche erweitert dienstags und freitags das Mittagessen (Catering) mit vegetarischen und saisonal abhängigen Beilagen.
- Damit die Kindern lernen, sorgsamer mit Lebensmitteln umzugehen (sich nicht zu viel Essen auf den Teller zu laden und es dann wegzuwerfen), schaffen wir uns für die Essensabfälle einen durchsichtigen Behälter an. Dadurch wird den Kindern ein bewusster Umgang mit Lebensmittel transparent gemacht.
Ziele
- Die Kinder werden durch Selbständigkeit und Verantwortungsübernahme verstärkt in die Abläufe der Verpflegung mit einbezogen
- Das Essen erleben die Kinder mit allen Sinnen - riechen, sehen, schmecken, hören, fühlen
- Den Speiseplan gemäß des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Kindertagesstätten optimieren
- Attraktive vegetarische Angebote erweitern und dadurch den Fleischkonsum reduzieren
- Ebenso eine Zuckerreduzierung bei der Zubereitung der Speisen beachten
- Verstärkt saisonale Lebensmittel (Obst/Gemüse) anbieten
Kindergarten St. Laurentius, Kleinostheim (Landkreis Aschaffenburg)
Kindergarten St. Laurentius, Kleinostheim (Landkreis Aschaffenburg)
Im katholischen Kindergarten Kleinostheim ist Platz für 100 Kinder im Alter von 2,9 bis 7 Jahren. Drei Personen gehören zum Küchenteam, das seit 27 Jahren täglich ein frisches Mittagessen kocht. Alle Kinder können an der Mahlzeit teilnehmen und werden auch beteiligt: Sie decken den Tisch, nehmen sich ihre Essensportion selbst und räumen ihr Gedeck wieder ab. Das Frühstück sowie eine Stärkung für den Nachmittag bringen die Kinder von zu Hause mit.
Herausforderungen, Lösungswege und Ergebnisse
- Das Küchenteam hat den Speiseplan nach den Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung abwechslungsreich zusammengestellt, dementsprechend gibt es jetzt jede Woche drei vegetarische Gerichte und jeweils ein Fleisch- und ein Fischgericht. Damit entspricht das Angebot auch den Anforderungen bzgl. Nachhaltigkeit.
- Die Partizipation der Kinder vor, bei und nach den Mahlzeiten wurde ausgebaut, was den Kindern sehr viel Spaß macht. Das tägliche Mittagessen hat bei Kindern und Eltern einen hohen Stellenwert. So ist es bei vielen Familien zu einem Ritual geworden jeden Morgen den bebilderten Speiseplan im Eingangsbereich zu besprechen. Auch der Kontakt zwischen den Küchenmitarbeiterinnen, dem pädagogischen Team und den Kindern wurde intensiviert, so dass Erzieherinnen und Kinder ihre Erfahrungen mit dem Essen direkt mitteilen können.
- Ein Verpflegungskonzept als Ergänzung zur Gesamtkonzeption des Kindergartens wurde erarbeitet, so dass das Qualitätsmerkmal einer eigenen Frischküche herausgestellt wird und für die Eltern besser sichtbar ist.
- Für den Transport der Speisen und des Geschirrs in die Gruppenräume und wieder zurück wird dieses Jahr ein Aufzug eingebaut werden, was für alle eine große Arbeitserleichterung darstellt.
Stimmen zum Coaching:
- "Wir sind froh, an dem Coaching teilgenommen zu haben." Leiterin Kindergarten St. Laurentius
- "Ein herzliches Dankeschön an unsere Coachin Beate Laumeyer, die sehr viel Geduld mit uns hatte und uns wunderbar durch das Jahr begleitet hat. Das Coaching wurde zu einer Bereicherung für uns und unsere Einrichtung. Es wurde Raum gegeben, um sich intensiv mit dem Mittagessen auseinanderzusetzen. Die Gestaltung der Essenssituationen wurde in den Fokus gestellt und optimiert. Wir konnten uns gut auf die Aufgaben einstellen und die Zusammenarbeit hat uns allen viel Spaß gemacht. Alle Personengruppen des Kindergartens wurden beteiligt, so kamen wir in einen konstruktiven Austausch. " Leiterin Kindergarten St. Laurentius
- "Es ist eine sehr gute Sache, dass es dieses Format der Fortbildung gibt." Leiterin Kindergarten St. Laurentius
Kita St. Josef, Haßfurt (Landkreis Haßberge)
Kinderkrippe Spatzennest, Bischofsheim (Landkreis Bad Neustadt a.d.Saale)
Kinderkrippe Spatzennest, Bischofsheim (Landkreis Bad Neustadt a.d.Saale)
Die Kinderkrippe betreut 24 Kinder im Alter von 0 bis 3 Jahren. Träger ist der St. Lioba Verein e.V. Für die Kinder gibt es Vollverpflegung - Frühstück, warmes Mittagessen und Nachmittagssnack. Alle Speisen bereiten ein Koch und die Hauswirtschaftsassistentin in der Frischeküche zu. Beide legen Wert auf eine ausgewogene, gesunde Ernährung und ein hochwertiges Angebot an Speisen und Getränken. Sie verwenden saisonale, regionale Produkte in Bio-Qualität für die Speisen.
Kindertageseinrichtung, Nordheim (Landkreis Bad Neustadt a.d.Saale)
Kindertageseinrichtung, Nordheim (Landkreis Bad Neustadt a.d.Saale)
Der Gemeindekindergarten in Nordheim vor der Rhön hat Kapazität für 110 Kinder im Alter von 1 bis 10 Jahren. Seit September 2023 gibt es eine Frischeküche mit Koch und Hauswirtschaftskraft und Vollverpflegung. Das Frühstück gibt es in Buffetform. 14 Krippenkinder, 29 Kindergartenkinder und 27 Hortkinder essen dort.
Ziele im Coaching:
- Verpflegungskonzept (Hauptziel)
- Rotierender Speiseplan, saisonal geprägt
- Rezeptbuch mit Grundrezepten und Mengenangaben
- Abfälle von Speiseresten reduzieren
- Aufbau eines guten regionalen Liefernetzwerks
Kontakt
Kindergarten Nordheim v. d. Rhön
Schulstrasse 5
97647 Nordheim v. d. Rhön
Kinderkrippe Rasselbande, Aschaffenburg (Landkreis Aschaffenburg)
Kinderkrippe Rasselbande, Aschaffenburg (Landkreis Aschaffenburg)
Die Kinderkrippe Rasselbande mit zwei Gruppen ist an den Familienstützpunkt Schweinheim sowie den Kindergarten mit integriertem Hort Maria Geburt angegliedert. In der Einrichtung sind 24 Krippenkinder im Alter von 1 Jahr bis 3 Jahren. Eine ausgewogene, biologische Ernährung gehört für die Einrichtung zur Grundlage einer gesunden, verantwortungsvollen Lebensweise. Durch das umfangreiche Angebot an Lebensmittel beim Frühstück und Mittagessen lernen die Kinder diese kennen und entwickeln ihren individuellen Geschmackssinn.
Dabei findet gelebte Partizipation statt: Die Kinder wählen selbst, was und wie viel sie essen möchten. Dies fördert die Selbsteinschätzung und Selbstregulierung. Bei jeder Mahlzeit achtet das Personal auf angemessen dosierte Auswahlmöglichkeiten, um eine Überforderung der Kinder beim Entscheiden zu vermeiden. Die Fachkräfte ermuntern die Kinder, neue Lebensmittel zu probieren. Sie lassen den Kindern jedoch die Entscheidungsfreiheit.
Die Kinder erhalten täglich ein warmes, biologisches Mittagessen von der Bio-Kinderküche in Aschaffenburg.
Ziele des Coachings
- Die Selbständigkeit und Selbstwirksamkeit der Kinder fördern und unterstützen.
- Die Partizipation der Kinder in der Vorbereitung und in den Essenssituationen ermöglichen.
- Den Bildungs- und Erziehungsauftrag in Hinsicht auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung festigen und für die Einrichtung verschriftlichen.
- Eine bewusste Auseinandersetzung mit der Essensituation und der damit verbundenen Esskultur. Die Einrichtung möchte diese evaluieren und den Bedürfnissen der Kinder anpassen.
- Überprüfung des Frühstücks- und Mittagessensplans im Hinblick auf Nachhaltigkeit, Ausgewogenheit und Finanzierbarkeit. Die Einrichtung möchte ein ausgewogenes Ernährungskonzept, das allen Kindern gerecht wird.
Ergebnisse
- Der Frühstücksplan wurde noch abwechslungsreicher gestaltet und mit Aufstrichen und Gemüsewaffeln ergänzt.
- Durch bessere Planung der Mengen konnte die Menge an Speiseabfällen minimiert werden.
- Es wurde ein Fotospeiseplan und ein dazu passender Tischdienstplan erarbeitet.
- Die Kinder sind jetzt viel mehr bei den Mahlzeiten eingebunden und erwerben so viele Alltagskompetenzen.
- Das Verpflegungskonzept wird bis Herbst 2024 erarbeitet.
Stimmen zum Coaching
"Wir freuen uns auf eine gute Zusammenarbeit. Wir sind uns sicher, dass wir durch dieses Coaching viele wertvolle Tipps und Gedankenimpulse für die Umsetzung unserer Ziele erhalten.“ (Leitung Kinderkrippe Rasselbande)
Kita Wirbelwind, Wörth am Main (Landkreis Miltenberg)
Kita Wirbelwind, Wörth am Main (Landkreis Miltenberg)
In Kita gibt es zwei Kindergartengruppen mit 48 Kindern im Alter von 3 bis 6 Jahren und eine Krippengruppe mit Kindern im Alter von 1 bis 3 Jahren. Das warme Mittagessen kommt seit September von Aulbachs Catering in Leidersbach. Diese Mittagsverpflegung ist nicht verpflichtend, die Eltern können jeden Tag entscheiden, ob sie bestellen. Zurzeit nehmen ca. 25 Kinder am warmen Mittagessen teil, die Essenszahlen steigen. Die restlichen Kinder bringen eine eigene Mittagsbrotzeit mit.
Das Frühstück bringen die Kinder ebenfalls mit. Die Kita bietet über das Schulfruchtprogramm Obst, Gemüse, Milch und Joghurt an. Größtes Ziel: Ein gesundes Frühstück für alle Kinder an jedem Tag.
Ziele, Herausforderungen, Lösungswege und Ergebnisse
- Das größte Anliegen der Kita Wirbelwind war die Optimierung der Frühstückssituation im Rahmen des Coachings – die Einführung des täschchenfreien Frühstück-Mittwochs, an welchem alle Kinder gemeinsam vom Buffet speisen, ist ein voller Erfolg, der von den Kindern sehr gut angenommen wird. In der Zukunft möchte die Kita das gemeinsame Frühstück auf bis zu 3 Tage pro Woche ausweiten.
- In den Blick genommen wurde auch die altersgerechte Partizipation der Kinder rund um das Mahlzeiten-Geschehen. „Möglichst viel selbst machen“ lautet die Devise und macht den Kindern sehr viel Spaß. So dürfen die Kinder die Tische selber eindecken, abräumen und abwischen, sich selbst auffüllen und die Vorschulkinder helfen auch bei der Planung des Frühstücksbuffets mit.
- Ein weiterer wichtiger Punkt: möglichst alle Essensreste vermeiden. Um zu evaluieren, wie viele Speisereste in der Kita überhaupt anfallen, wurde gemeinsam mit den Kindern eine Messung durchgeführt. Dies machte den Kindern so viel Spaß, dass die Speisereste nun dauerhaft erhoben werden. Das gibt die nötige Motivation, seinen Teller meist leer zu essen und sich nur so viel aufzufüllen, wie man auch wirklich essen mag. Auch ist die Kita stets mit ihrem Caterer Aulbach’s Catering im Gespräch, um die gelieferten Essensmengen anzupassen.
- Ein weiterer Fokus im Coaching war die Ernährungsbildung von Kindern aber auch Eltern, um für eine gesundheitsförderliche Verpflegung zu sensibilisieren. Neben dem Pilotprojekt „Gesund essen“ für die Vorschulkinder, was nun jährlich durchgeführt werden wird, veranstaltete die Kita deshalb auch einen Elternabend zur gesunden Brotdose, ging in Einzelgespräche und bot gemeinsame Koch-Nachmittage für Eltern an.
- Das gesamte Kita-Team erarbeitete außerdem ein Verpflegungskonzept als Ergänzung zur pädagogischen Konzeption, in welchem zusammengefasst ist, was dem gesamten Kita-Team in den unterschiedlichen Situationen rund um’s Essen wichtig ist. Das Verpflegungskonzept hilft dabei, den Stellenwert der Verpflegung in der Kita Wirbelwind für die Eltern sichtbarer zu machen und intern die erarbeiteten Fortschritte langfristig beizubehalten.
Stimmen zum Coaching
- „Mein Highlight des Coachings war, den Lerneffekt im Team und an sich selbst zu sehen. Es ist faszinierend, was alles möglich ist, wenn man es einfach anpackt.“ – Leiterin Kita Wirbelwind
- „Bei der Anmeldung war uns nicht ganz klar, wie viel Arbeit wir für unsere Kitaverpflegung noch zu tun haben. Im Nachhinein sind wir aber sehr froh über die Teilnahme, das Coaching war sehr bereichernd. Besonders motivierend war die stetige positive Rückmeldung zur Verpflegung und den neuen Entwicklungen durch unsere Coachin.“ – Verpflegungsbeauftragte Kita Wirbelwind
