BioRegio-Coaching in den Öko-Modellregionen

Eier, Paprika, Zwiebel, Apfel, mehrere Karotten, Zucchini

Das BioRegio-Coaching richtet sich an alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Bayern. Im Coaching unterstützen wir Sie, mehr regionale Biolebensmittel in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Je nach Anzahl der teilnehmenden Einrichtungen einer Region ist das Coaching ein Einzel- oder Gruppencoaching. Die Durchführung erfolgt durch das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am AELF Kitzingen-Würzburg, ggf. die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld, Stadt und Landkreis Würzburg und Landkreis Aschaffenburg und einen erfahrenen Coach aus der Bio-Küchenpraxis. Das Coaching erstreckt sich über ca. vier bis fünf Monate.

Im Coaching geht’s vor allem um:

  • Einkaufsanalyse und Optimierung der Beschaffung regionaler Biolebensmittel
  • Kostendeckung bei der Umstellung auf regionale Biolebensmittel
  • Gesundheitsförderliche und nachhaltige Speisenplanung
  • Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufen
  • Kommunikation des Mehrwerts regionaler Biolebensmittel an den Gast

Sie setzen sich im BioRegio-Coaching Ihre eigenen individuellen Ziele, die zu Ihrer Einrichtung passen. Das Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung, die Öko-Modellregionen Oberes Werntal, Rhön-Grabfeld, Stadt und Landkreis Würzburg und Landkreis Aschaffenburgund natürlich Ihr praxiserfahrener Coach unterstützen Sie, diese Ziele auch zu erreichen.

Alle, die in Ihrer Einrichtung an der Verpflegung beteiligt sind, sollten bereit sein, am Erfolg mitzuwirken!

Voraussetzungen

Mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung, die

  • ihren Sitz in Bayern hat,
  • Bio-Lebensmittel aus der Region bzw. Bayern verwenden möchte,
  • bereit ist, sich selbst aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen und Veränderungen zu bewirken und
  • sich mit den Teilnahmebedingungen einverstanden erklärt.

Interesse am BioRegio-Coaching?
Dann nehmen Sie mit uns Kontakt auf unter gemeinschaftsverpflegung@aelf-kw.bayern.de oder Tel. 0931 801057-3801

Bio-Lebensmittel aus der Region

Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen startet BioRegio-Coaching

Das Team des Karl-Beck-Hauses, ein Schullandheim in Reichmannshausen im Landkreis Schweinfurt, möchte sein Verpflegungsangebot nachhaltiger aufstellen und ist seit Dezember 2023 beim BioRegio-Coaching dabei. Für Oliver Pfister, Leiter des Karl-Beck-Hauses, und Beate Karrlein, Küchenleiterin, ist klar: Sie haben in ihrem Haus einen Bildungsauftrag - und der soll auch in der Verpflegung sichtbar sein.

Beim ersten Treffen stand die Frage im Mittelpunkt: Welche Biolebensmittel gibt es in unserer Region und was eignet sich für die kleinen und großen Gäste, die bis zu einer Woche im Haus sind? Schon bestehende Kontakte zu einem Bio-Hof im Nachbardorf nutzt das Team, um Bio-Produkte aus der Region einzukaufen. Wertvolle Tipps kommen auch von Anja Scheurich, der Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal. Sie hat im Landkreis Schweinfurt und darüber hinaus einen guten Überblick über das Bio-Angebot. Bei den weiteren zwei Treffen kocht das Team Gerichte, die bei Kindern und Jugendlichen gut ankommen, zusammen mit Michael Müller, Küchenleiter der Würzburger Waldorfschule und BioRegio-Coach.

"Es soll den Kindern schmecken“, sagt Stefanie Stöhr vom Küchenteam.

Außerdem sollen die Gerichte in ein nachhaltiges Speisenangebot passen. Auch die Kommunikation dieses Anspruchs wird bis April 2024 noch auf der To-Do-Liste stehen, denn dann ist wieder Hauptsaison im Schullandheim. Beate Laumeyer vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg koordiniert das BioRegio-Coaching für das Karl-Beck-Haus.

Das Karl-Beck-Haus ist Schullandheim und Jugendbegegnungsstätte. Es kann von Schulklassen, Jugendgruppen und Bildungsträgern im Rahmen der betrieblichen Ausbildung sowie von Hauptamtlichen in der Jugendarbeit mit Vollverpflegung oder Selbstversorgung gebucht werden. Platz bietet es für rund 30 kleine und große Gäste.

Weitere Infos zum Karl-Beck-Haus Externer Link

5 Personen in einer Küche

Foto: AELF Kitzingen-Würzburg (Beate Laumeyer)

Schullandheim Karl-Beck-Haus

Foto: AELF Kitzingen-Würzburg (Beate Laumeyer)

Rückblick

BioRegio-Coaching 2023

BioRegio-Coaching im Jahr 2023

Das BioRegio-Coaching in der Ökomodellregion Oberes Werntal begleitete 2023 zwei Speisenlieferanten für Schulen und Kitas bei ihrem Ziel, den Anteil bioregionaler Lebensmittel in ihrem Essensangebot auszubauen. Die beiden Caterer, das Geniesserwerk in Zeilitzheim und Genuss 67 in Euerbach, wurden auf ihrem Weg zu einem gesundheitsförderlichen und nachhaltigem Speisenangebot mit bioregionalen Lebensmitteln unterstützt von Anja Scheurich, Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal, dem erfahrenen Küchenleiter Michael Müller der Würzburger Waldorfeinrichtungen sowie Christine Zehnter und Lisa Scholz vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken.
In drei gemeinsamen Treffen und drei individuellen Einzelterminen wurden die Ziele und Herausforderungen besprochen und der Veränderungsprozess durch fachlichen Input begleitet. Wo erhalte ich Biolebensmittel aus der Region? Wie gelingt eine wirtschaftliche Umstellung auf Biolebensmittel? Was gibt es bei der Gestaltung eines ausgewogenen Speiseplans zu beachten?
2014 gründeten die Köche Bianca und Michael Ehwalt ihr Catering-Unternehmen Geniesserwerk in Zeilitzheim. Neben klassischem Catering beliefern die beiden mehrere Kitas und Schulen. Dabei setzen die beiden Köche schon länger auf Zutaten aus der Region.
Mehr bioregionale Produkte
Jetzt werden z. B. die Kartoffeln von einem örtlichen Biolandwirt gekauft. Bereits im Frühjahr 2023 wurden gemeinsam Kartoffelsorten hinsichtlich Kocheigenschaften und Geschmack getestet und der Jahresbedarf des Geniesserwerks ermittelt. Dies hat der Landwirt dann gleich in seiner Anbauplanung berücksichtig und das Cateringunternehmen bringt jetzt absolut regionale Biokartoffeln auf den Tisch seiner Kunden.

Udo Geyer, Inhaber des Catering-Unternehmens Genuss 67 in Euerbach, versorgt einige Kitas und Schulen aus der Region und die Suppenküche der Schweinfurter Kindertafel mit Mittagessen. Auch er hat den Anteil an bioregionalen Produkten in seinem Speiseplan erhöht.
Schon in den ersten Wochen des Coachings wurde gemeinsam mit Coach Michael Müller fleißig am Speiseplan geschraubt, sodass sich das Speisenangebot nun an den Empfehlungen der bayerischen Leitlinien für die Kita- und Schulverpflegung orientiert und mehr regionale Produkte ihren Platz finden. Obst und Gemüse für die saisonalen Gerichte, wie z. B. vegetarische Gemüse-Burger oder Spinat-Semmelknödel, bezieht Herr Geyer in Zukunft direkt aus dem Nachbarort.

Erfolgsfaktor Kommunikation
Um die Veränderungen aktiv an ihre Kunden zu kommunizieren, haben beide die Verantwortlichen der Kindergärten und Schulen eingeladen und ihr neues Konzept vorgestellt.
Im Oktober wurden die Urkunden für die erfolgreiche Teilnahme am Coaching überreicht. Udo Geyer war leider verhindert und fehlt daher auf dem Foto.

Koch-Event BioRegio in der Öko-Modellregion stadt.land.wü

In der Öko-Modellregion stadt.land.wü gab es im Herbst/Winter 2022/23 ein BioRegio-Coaching.

Michael Müller ist Küchenleiter in der Waldorfschule Würzburg und kocht mit seinem Team täglich für bis zu 200 Personen. Inzwischen setzt er dafür ca. 80 % Bio-Produkte überwiegend aus der Region ein. Er zeigte im Rahmen eines Koch-Events am 31.05.2022 den Teilnehmenden seine Strategie für einen erfolgreichen Einsatz von regionalen Bio-Produkten und bereitete aus regionalen Zutaten, die aus der Öko-Modellregion stadt.land.wü beschafft wurden, tolle Leckerbissen für alle Interessierte zu. In der Auftaktveranstaltung erfuhren die Teilnehmenden auch mehr über das Angebot eines viermonatigen BioRegio-Coachings in der Öko-Modellregion und über regionale Bioprodukte.

Ökomodellregionen

Ökomodellregionen in Unterfranken

Die Öko-Modellregionen haben sich zum Ziel gesetzt, die Vermarktung regionaler Bio-Produkte zu stärken und Wertschöpfungsketten vor Ort zu unterstützen. Sie möchten die Zusammenarbeit zwischen Biolandwirten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen in unserer Region fördern und Möglichkeiten für den Einsatz regionaler Bio-Produkte zeigen.